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Il mwbwbroccolo (mwcamwcqBrassica oleracea var. mwcgitalica) è una pianta verde commestibile della famiglia delle mwcwBrassicaceae la cui grande mwdatesta fiorita, mwdqgambo e piccole foglie associate vengono mangiate come mwdwverdura. I broccoli sono classificati nel gruppo di mweacultivar mweqitalica della specie mwegmwewBrassica oleracea. I broccoli presentano grandi mwfacorimbi,generalmente di colore verde scuro, disposti ad albero che si ramificano da un grosso mwfqgambo, solitamente di colore verde chiaro. La massa dei corimbi è circondata da foglie. I broccoli assomigliano al mwfgcavolfiore, che è un gruppo di cultivar diverso ma strettamente correlato della stessa specie mwfwBrassica mwgaoleracea.

• Descrizione

• Coltivazione

• Usi

• Varietà locali

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il broccolo è una pianta annuale che può crescere fino a 60-90 cm di altezza.cite-ref-britannica-1-0[1] Il broccolo è molto simile al mwiqcavolfiore, ma a differenza di esso i suoi boccioli floreali sono ben formati e ben visibili. L'mwiginfiorescenza cresce all'estremità di uno stelo centrale spesso ed è di colore verde scuro. Sono state create teste viola, gialle o anche bianche, ma queste varietà sono rare. I fiori sono gialli con quattro petali. La stagione di crescita dei broccoli è di 14-15 settimane. I broccoli vengono raccolti a mano subito dopo che la testa è completamente formata, ma i fiori sono ancora nella fase di bocciolo. Dai germogli laterali la pianta sviluppa numerose piccole teste che possono essere raccolte successivamente.

È una pianta originaria dell'mwkqantica Roma.cite-ref-otb-2-0[2]cite-ref-jsuof-3-0[3] Viene coltivato in varie zone d'mwmgItalia e del mondo ed è diffusa prevalentemente nell'area mediterranea, più precisamente dell’area compresa fra Grecia, Turchia, Siria e Cipro. È un ortaggio molto conosciuto a livello internazionale.

La maggior parte delle cultivar di broccoli sono colture da clima fresco che non rendono bene nei caldi climi estivi. I broccoli crescono meglio se esposti ad una temperatura media giornaliera compresa tra 18 e 23 °C.cite-ref-4[4]cite-ref-5[5] Quando il grappolo di fiori appare al centro della pianta, questo è generalmente verde. I broccoli dovrebbero essere raccolti prima che i fiori sulla testa sboccino. I broccoli non possono essere raccolti utilizzando macchine, ma vengono raccolti manualmente.cite-ref-6[6]

Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d'Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre. Il broccolo è originario del Sud Italia e ancora oggi, fuori dall'Italia, viene associato alla cucina italiana. Si può consumare crudo in mwsgpinzimonio, ma è valorizzato soprattutto dalla cottura al vapore, gratinata o saltata. Rientra in numerose preparazioni tipiche regionali.

I broccoli sono una fonte particolarmente ricca di mwtavitamina C e mwtqvitamina K. Il contenuto dei suoi caratteristici composti mwtgglucosinolati contenenti mwtwzolfo, mwuaisotiocianati e mwuqsulforafano diminuisce con l'ebollizione ma è conservato mediante mwugcottura a vapore, mwuwmicroonde o mwvafrittura.cite-ref-nugrahedi-7-0[7]

• Broccolo parthenon: ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta. È di colore verde scuro intenso.

• Broccolo marathon: ha la testa a forma di cupola, ed ha grana fine di colore verde scuro.

• mwyaBroccolo fiolaro di Creazzo, tipico del Veneto.

• mwygMugnulo

• mwzaSparacello: varietà tipica Siciliana/Palermitana, di colore verde intenso, con grana grossolana e sapore dolciastro.

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• mwvaBroccoletto

• mwvgCavolfiore

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• citerefvocabolario-treccanibròccolo, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefbritannica-com(EN) broccoli, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• citerefenciclopedia-canadese(EN, FR) Broccolo, su Enciclopedia canadese.

• citerefgbif(EN) Broccolo, su gbif.org, Global Biodiversity Information Facility.

• citerefgrin(EN) Broccolo, su npgsweb.ars-grin.gov.

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• citerefitis(EN) Broccolo, su ITIS.